Italiensk mad er elsket verden over for sin enkelhed, fyldige smage og brugen af friske råvarer. Men mange tror fejlagtigt, at de klassiske italienske pastaretter kræver timevis i køkkenet for at opnå den perfekte smag – heldigvis er det langt fra sandheden!

I denne artikel guider vi dig til fem autentiske italienske pastaretter, der hver især kan trylles frem på under 30 minutter. Her får du alt fra cremet carbonara til frisk, syrlig sommerpasta og den sydlige smag af ansjos og broccoli. Uanset om du er til det stærke, det lette eller det klassiske, er der en opskrift for dig. Perfekt til både travle hverdagsaftener og spontane middagsgæster, hvor smagen stadig gerne må være i top.

Gør dig klar til at bringe et strejf af Italien hjem i dit eget køkken – hurtigt, nemt og lækkert!

Spaghetti alla Carbonara – den cremede klassiker

Spaghetti alla Carbonara er indbegrebet af italiensk komfortmad, og med kun få ingredienser kan du på kort tid trylle en uimodståelig pastaret frem. Retten stammer fra Rom og laves traditionelt med spaghetti, æg, parmesan eller pecorino, sprødstegt guanciale (eller bacon som et mere tilgængeligt alternativ) og et generøst drys friskkværnet sort peber.

Den cremede sauce opstår, når de rå æg og osten blandes med den varme pasta – helt uden brug af fløde.

Hemmeligheden bag den perfekte carbonara er at blande ingredienserne hurtigt sammen, så saucen bliver silkeblød og lækker, uden at æggene koagulerer. Resultatet er en intens og fyldig smag, der på under 30 minutter giver dig en ægte italiensk klassiker direkte på middagsbordet.

Pasta al Pomodoro – friskhed på få minutter

Pasta al Pomodoro er indbegrebet af italiensk enkelhed og friskhed. Med kun få ingredienser – modne tomater, olivenolie, hvidløg og frisk basilikum – kan du trylle en let og velsmagende ret frem på under 30 minutter.

Det handler om at lade råvarernes kvalitet skinne igennem, så tomaternes naturlige sødme og syre balanceres perfekt af den aromatiske basilikum. Server retten med friskkogt pasta, et drys parmesan og lidt sort peber, og du har et ægte italiensk måltid, der både er hurtigt, sundt og fuld af smag.

Penne all’Arrabbiata – stærk og enkel

Penne all’Arrabbiata er indbegrebet af italiensk enkelhed med et temperament, der matcher navnet – “arrabbiata” betyder nemlig “vred” på italiensk, og det skyldes den markante styrke fra chili. Retten stammer fra Rom og omegn og består af få, men kraftfulde ingredienser: pennepasta, olivenolie, masser af hvidløg, knuste tomater og et generøst drys tørrede chiliflager.

Du starter med at sautere hvidløg og chili nænsomt i olivenolie, så smagen trækkes ud uden at brænde på – det er her, retten får sin karakteristiske, varme undertone.

Du kan læse meget mere om pasta ret og opskrifter her.

Derefter tilsættes tomaterne, som simrer til en duftende, let krydret sauce, der omfavner hver eneste pastaskrue. Penneformen fanger saucen perfekt, så du får fuld smagsoplevelse i hver mundfuld.

Penne all’Arrabbiata er en favorit på travle hverdage, fordi den kan laves på under en halv time, og du kan justere chilimængden præcis efter, hvor “vred” du selv vil have retten. Afslut gerne med friskhakket persille og eventuelt lidt revet parmesan – selvom purister ofte serverer den uden ost. Resultatet er en intens, tilfredsstillende pastaret, der beviser, at man ikke behøver mange ingredienser for at skabe noget uforglemmeligt.

Tagliatelle al Limone – syrlig sommerpasta

Når temperaturen stiger, og solen bager, er der få pastaretter, der føles mere sommerlige end Tagliatelle al Limone. Denne ret er et frisk pust på middagsbordet med sin cremede, men lette citronsauce, der smyger sig om de brede tagliatellebånd.

Den syrlige smag fra friskpresset citron balanceres af smør og eventuelt lidt fløde, og et generøst drys parmesan fuldender retten.

Tagliatelle al Limone kan laves på under 20 minutter og kræver kun få ingredienser – perfekt til en hurtig aftensmad eller som forret til gæster. Server den gerne med et drys friskkværnet sort peber og lidt revet citronskal for ekstra aroma og sommerstemning.

Orecchiette med broccoli og ansjoser – Sydens smag

Orecchiette med broccoli og ansjoser er indbegrebet af syditaliensk køkken, hvor enkle råvarer får lov at skinne. Den lille “øreformede” pasta fanger broccolibuketterne og den salte smag fra ansjoserne, der smelter sammen til en lækker sauce med et strejf af chili og hvidløg.

Retten stammer fra Apulien, hvor den ofte serveres med friskrevet parmesan og et generøst skvæt god olivenolie. Trods sin beskedne ingrediensliste er denne pastaret fuld af dybde og umamismag, og på under 30 minutter har du et delikat, sundt måltid, der sender tankerne direkte til Middelhavets varme og solrige kyster.